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你知道我国传统饮食文化的历史变迁是怎么样的

中国有句俗语:“民以食为天”。在人们对吃的孜孜追求的几千年里,中华民族逐渐形成了具有自己独特的饮食文化。你知道我国传统饮食文化的历史变迁吗?小编会用一个系列的时间来给大家分享我国独特的传统饮食文化。

“饮”有“喝”之意,包括酒、茶等,“食”即“吃”之意,包括主食、副食等,“文化”是一个复杂的总体,包括知识、艺术、宗教、风俗等。“饮食文化”人们在长期的饮食活动期间中创造出来的物质财富和精神财富的总和,包括饮食原料开发利用的技艺、饮食器具的工艺、饮食的习俗礼仪等各个方面。

旧石器时代,人们不懂得取火和熟食,茹毛饮血,到燧人氏石烹时代人们懂得钻木取火用烧红的石头来使食物变成熟食,这个时期人们纯粹为了食之果腹,到后来人们依靠捕猎获取食物,由于人口的增多、食物的不足,炎帝神农氏发明了农耕技术,将谷物种子种入土地长成谷物,再到伏羲氏开创了畜牧业和结网而渔,使人们的饮食状况得到了改善,这段时期算不上饮食文化。

真正意义上的饮食文化形成时期是从春秋战国周秦时期开始,人们以谷物蔬菜为主食,包括小米、大麦等等,在商末时期形成了药膳的雏形,最具代表性的就是太公望红焖鸡,将鸡内杂与香草药料完美结合,到了汉代饮食文化的丰富时期,引进了石榴、芝麻、黄瓜、芹菜等,在新莽时期吕母创制了传统膳食鸡丝汤,对商周与春秋药膳文化起到了延续,为晋唐的药膳食奠定了基础。

唐宋时期饮食文化进入了高峰期,最具代表性的是“烧尾宴”。明清时期进入了饮食文化的又一高峰,是唐宋饮食的继续和发展,同时又融入了满蒙的特色,满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。直到现代,我们的餐饮文化不断融入中西方的特色,进入了饮食文化的新时代

酒最早起源于五千年文明之前的史前时代,人们采集的野果经过长时期的存储后发霉,形成了酒的气味,通过品尝发霉果子流出的汁水,开创了酿酒文化,到了夏朝时期酒文化十分盛行,在中华历史上具有重要地位的就是杜康酒,到了周代,大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,出现了“酒祭文化”。

到了秦汉时期,随着经济的繁荣,酿酒业也就兴旺起来了,秦汉年间出现“酒政文化”,到了汉代对酒的知识用途又进一步扩大,名医张仲景用酒治病。到了魏晋南北朝时期,酒禁大开允许民间自有酿酒,并出现了酒税,成为了国家财源之一,形成了“酒财文化”。

唐宋时期酒文化进入高潮期,酒与文人墨客大结缘,在酒文化的促进下,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、音乐、书法、美术相融。此外宋代发明了蒸馏酒,从此白酒成为我国饮用的主要酒类。

元明清时期,进入了酒文化的又一高峰,百姓的四处迁徙,地域文化的形成促进了“酒域文化”。元代出现了烧酒,明清时期,酒已成为人们生活中不可缺少的饮品,中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒等。到了现代酒文化更贴近生活,如生日宴、婚丧宴等已经相关的酒俗、酒礼。

茶最早起源于神农时代,人们开始利用茶当作药材来使用,到了东西周时期,人们已经懂得了茶的功效,但把茶当作下饭的才来吃,同时还继承了传统的把茶当要用。到了秦朝时期,人们渐渐的把茶当茶来喝,依然是拿来当药喝。

到了唐代,一代茶圣陆羽横空出世,随着他的《茶经》出现,将喝茶提升至文化的高度,使得对茶的追求变成了一种全社会的风尚。到了宋代,文人们将茶文化和茶的讲究发挥到了极致,同时开始流行斗茶,包括泡茶的技艺、泡茶规矩、水质、器具等等。

到了明清时期,随着外国进一步打开国门,中国茶逐渐风靡世界,直到现代,饮茶已经成为我们生活的一部分了,特别是在商务谈判时,有句俗语:“穷人喝酒,富人喝茶”,在喝茶聊天寻求发展机会。

旧石器时代,人们用石头打制成器具来盛取食物,用树枝夹取热食,随着炎帝神农氏耕而陶,用陶土烧制成陶器,用来盛食和储食,开辟了了饮食器具的新纪元。到了夏商周时代统治者在饮食生活中不仅追求美味佳肴,更注重“美食配美器”,逐渐开始盛行青铜饮食器具(如爵、鼎、鑊等),特别是在礼制、葬俗、祭祀方面。

到了秦汉时期,随着釉陶器、漆木器等饮食器具的大量出现进入了一个器具的新时代,到了隋唐五代时期,随着社会稳定和农业的发展,以及手工业迅速的发展,陶瓷、金属制品等都到了很高的水平,普通百姓主要使用的餐具为瓷器,在唐代帝王生活中,更是将金银及玻璃器皿作为饮食器具。

到了宋元时代,饮食器具以金银器、陶瓷器为大宗,在本民族传统的基础上,接受了中原文化、西方文化的因素,饮食器具也体现了多种文化的内涵。特别是元代的瓷质器具得到了进一步的发展(如钧窑、龙泉窑、景德镇窑等)。

到了明清时期,美酒佳肴与金碧辉煌的金银器、玉器、绚丽多彩的瓷质等器具相配,到了现代以铁器为炊具,饮食器具分类也越来越细致。

我们中华民族五千多年的历史蕴含的丰富的文化,还有很多内容在此也不一一展开了,会在为了的章节慢慢为大家道来。

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